Bir yiyeceğin GI oranını bulmak için, o yiyeceğin 50 gram karbonhidrat içeren bir porsiyonu, en az on sağlıklı kişiye, bir gecelik açlığın üzerine yedirilir. Örneğin, haşlanmış spagettiyi test etmek için, bilim adamları deneklere, standart yiyecek kompozisyonu tablolarına göre 50 gram karbonhidrat içeren 200 gram spagettiyi yedirirler. Sonraki 2 saat boyunca 15-30 dakikalık aralarla kan glikozu örnekleri alınır.
Tek bir noktadaki kan şekerini ölçmek yerine, kan örnekleri 2 saatlik periyottaki kan şekeri cevabını gösteren bir eğri oluşturmakta kullanılır. Eğrinin altındaki alan (AUC) hesaplanır ve bu değer, test edilen yiyeceği yedikten sonra kan şekeri (glikoz) seviyesindeki toplam artışı yansıtır. Bilim adamları bu cevabı, gönüllünün referans yiyeceğine (glikoz ya da beyaz ekmek) olan cevabıyla karşılaştırırlar. Test yiyeceğinin GI oranı, test yiyeceğinin AUC sinin, referans yiyeceğinin (beyaz ekmek ya da glikoz) AUC’sine bölünmesi ve 100 ile çarpılmasıyla bulunur. Bu on deneğin GI oranlarının ortalaması alınır ve o yiyeceğin GI’si olarak kaydedilir.
îlk olarak, Toronto Üniversitesi’nden Dr. David Jenkins tarafından tanımlanan glisemik indeks kavramı, artık bütün dünyada kabul görmektedir. Bugüne dek, yiyeceklerin Gl’sını belirlemek konusundaki en kapsamlı araştırma Avustralya’daki Sydney Üniversitesi’nden bir grup araştırmacı tarafından düzenlenmiştir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder